Vieiras con puntas de espárragos

Ingredientes

• 18
  vieiras
• 24
  espárragos, la mitad de los cuales (el cuerpo) es verde
• 3
  cucharadas de aceite de nuez
• 2
  cucharadas de aceite de maní
• 2
  cucharadas de vinagre de Jerez
• 1
  un pequeño racimo de perifollo fresco
• 
  Pimienta molida
• 
  Sal

1. Paso 1

   Si compra las vieiras en sus cáscaras, cocínelas al vapor durante 3 minutos (con un litro de agua debajo) se abrirán y podrá separar fácilmente las nueces.

2. Paso 2

   Vuelva a poner las tuercas en la parrilla de la vaporera y cocínelas por otros 3 minutos.

3. Paso 3

   Escalarlas.

4. Paso 4

   En la otra parrilla de la cazuela, cocer el asperges 10 min con vapor.

5. Paso 5

   Cortar el perifollo.

6. Paso 6

   En un recipiente, disolver el sal en el vinagre, añadir los tipos de aceite y hacer una vinagreta homogénea vinaigrette .

7. Paso 7

   Cortar los espárragos en palitos de 2 centímetros.

8. Paso 8

   Poner los espárragos en una fuente hueca con las vieiras.

9. Paso 9

   Rocíe con la vinagreta y extienda el perifollo sobre ella.

10. Paso 10

    Pimiento con 3 vueltas de molino.