Albóndigas de sémola Dauphinoise

Ingredientes

• 120
  g de sémola fina
• 25
  cl de leche
• 1
  huevo
• 30
  g de queso gruyère rallado
• 
  Harina
• 1
  pizca de nuez moscada
• 
  Sal
• 
  Pimienta

1. Paso 1

   Cocer la sémola en la leche fría hasta que salga una pasta de la sartén, luego añadir el huevo entero, el muscade y el quenelles en ella; retirarlas en cuanto suban a la superficie e inmediatamente sumergirlas en un recipiente grande lleno de agua fría; retirarlas después de 2 minutos y colocarlas en un plato.

2. Paso 5

   Verter el coulis de tomate en una cacerola grande, añadir las aceitunas verdes deshuesadas (previamente escaldadas) y las rodajas de hongos ; llevar a punto de hervir a fuego lento; luego añadir las quenelles; cocinar, siempre a fuego lento, durante unos 20 min.

3. Paso 6

   Servir muy caliente, con carne blanca.