Risotto tradicional

Ingredientes

• 25
  cl de vino blanco seco
• 1
  cebolla picada
• 2
  lonchas de jamón seco
• 
  Coppa etc
• 1.5
  l caldo de vegetales o de aves (si no está disponible, caldo de carne)
• 
  Champiñón (1 champiñón o 4 rebozuelos o 4 patas de oveja o 4 champiñones)
• 2
  espárragos
• 
  Azafrán
• 70
  g de queso parmesano rallado (no en una bolsa, por favor)
• 1
  nuez de mantequilla
• 
  ¡Ajo o tomates!

1. Paso 1

   Lleve el caldo a ebullición (debe estar caliente para no interrumpir el proceso de cocción del arroz).

2. Paso 2

   Al mismo tiempo, en una cacerola pequeña con aceite, haced que vuestros hongos y vuestras cabezas de asperges devuelvan el agua.

3. Paso 3

   Luego confíe su cebolla picada en mantequilla o aceite de oliva.

4. Paso 4

   Una vez que la cebolla esté confitada, añadir los champiñones, el jamón y los espárragos.

5. Paso 5

   Aumente gradualmente el fuego y añada el arroz hasta que se vuelva blanco. Añadir el vino blanco.

6. Paso 6

   Una vez asimilado el vino blanco, añadir el caldo mitad cucharón a mitad de cucharón hasta que el arroz esté cocido.

7. Paso 7

   Esto toma entre 15 y 20 minutos (tiempo para encontrar…).

8. Paso 8

   Consejo de cocina:

9. Paso 9

   La temperatura debe ser constante para hervir, pero no para quemar o cocer al vapor…. Es un equilibrio que hay que encontrar.

10. Paso 10

    La cocción debe detenerse mientras el arroz esté todavía firme, «al dente» como se dice.

11. Paso 11

    Una vez que el arroz esté cocido «al dente» o incluso un poco antes, añadir un poco de mantequilla, luego 70 g de queso parmesano rallado y, por último, sin cocinarlo: el safran .

12. Paso 12

    Sirva y disfrute sin más demora!

13. Paso 13

    La calidad del arroz, así como su cocción, es esencial. Sólo el arborio dará un resultado que volverá locos a tus invitados. En cualquier caso, especialmente el arroz no largo o peor basmati…… O ya no es risotto .

14. Paso 14

    La consistencia del risotto debe ser pegajosa y el grano debe permanecer firme.

15. Paso 15

    Para disfrutar con un buen vino tinto, seguido de fruta de postre.