Pabellón criollo (Venezuela)

Ingredientes

• 1
  kg de carne de res fibrosa (scoter o jarrete)
• 5
  cebollas
• 2
  pimientos
• 1
  puerro
• 750
  g de tomates enteros pelados (enlatados)
• 500
  g de frijoles negros
• 6
  plátanos (¡comprarlos con varios días de anticipación para que estén maduros al cocinarlos!)
• 10
  dientes de ajo
• 
  Alcaparras
• 2
  caldo – cubos de carne de res
• 
  Pimienta
• 
  Sal
• 
  Azafrán
• 
  Comino en polvo
• 
  Hierbas de Provenza
• 
  Laurier
• 
  Aceite
• 
  Mantequilla

1. Paso 1

   PREPARACIÓN DE LAS HORTALIZAS:

2. Paso 2

   Pelar los dientes de ajo. Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas finas. Corte el peppers en trozos pequeños. Cortar el puerro en trozos pequeños.

3. Paso 3

   PREPARACIÓN DE LA CARNE:

4. Paso 4

   Cortar la carne en trozos. Poner un poco de agua (2 cm) en la parte inferior del cocina , colocar la carne sobre ella, sal. Cocine por aproximadamente 1/2 hora. Al final de la cocción, sacar la carne y conservar el caldo.

5. Paso 5

   Cuando la carne se enfría, separar las fibras manualmente (es un trabajo bastante largo pero esencial para el éxito del plato).

6. Paso 6

   CUISON DE HARICOTAS :

7. Paso 7

   En el resto del caldo, cocine los frijoles negros con un cubito de caldo en la olla a presión durante al menos 15 minutos. Comprobar la cocción: extenderla si es necesario. Conservar el caldo (no queda mucho).

8. Paso 8

   CUBIERTA DE ARROZ:

9. Paso 9

   Poner un poco de aceite en una sartén. Dorar algunos dientes de ajo, 1/3 de las cebollas, 1/3 de los pimientos, 1/3 de los leek . Añadir el arroz. Se dora por unos instantes. Añada agua (unos 5 ó 6 vasos). Salar y añadir un cubo de caldo.

10. Paso 10

    SALSA PARA CARNE:

11. Paso 11

    Poner un poco de aceite en una cazuela. Añadir un poco de safran y luego 1/3 de las cebollas. Marrón por unos minutos. A continuación, añadir 1/3 de los pimientos, uno o dos dientes de ajo, 1/3 del puerro. Dejar cocer. Cuando la mezcla empiece a cocinarse un poco, añadir los tomates. Cocine por unos 5 minutos. Añadir la carne desmenuzada. Sazone con sal, pimienta y pimienta. Agregue unas cuantas alcaparras y una taza de caldo de cocción. Cocine hasta que el agua se haya evaporado.

12. Paso 12

    SALSA PARA HARICOTAS:

13. Paso 13

    Poner un poco de aceite en una sartén y un poco de azafrán. Saltear las verduras restantes (cebollas, pimientos, puerros, dientes de ajo). Cuando la mezcla esté cocida, agregar las especias y los frijoles. Mezclar. Cocine durante unos 5 minutos hasta que el agua se haya evaporado.

14. Paso 14

    CUISÓN DE PLÁTANO :

15. Paso 15

    Cortar los plátanos por la mitad a lo largo y freírlos en una sartén.

16. Paso 16

    PRESENTACIÓN:

17. Paso 17

    Cada invitado tendrá en su plato, un poco de carne, un poco de frijoles, un poco de arroz y un banana .